푸드 트렌드 No.4 : 집밥2.0
외식 대신 집밥, 2021년 대한민국 식품 소비행동 전망
책 소개
코로나19 때문에 모든 것이 예측불가능했던 시기, 사람들은 무엇을 어떻게 먹으며 지냈을까? 식품 트렌드와 발전 방향을 제시하는 국내 유일의 도서 푸드 트렌드가 2021년에도 식품 산업 방향을 제시한다. 농촌진흥청에서 수년간 축적한 소비자 패널 데이터와 국내 최대 판매 데이터인 닐슨 POS 데이터를 토대로 살펴본 대한민국 소비자들의 식품 소비 행동! 서울대학교 푸드비즈니스랩과 함께 끝이 보이지 않는 위기에 대처할 방법을 모색해 보자.
푸드 트렌드 4의 키워드는 바로 집밥2.0. 코로나19가 들이닥치면서 소비자들은 외식 대신 집밥을 선택할 수밖에 없는 상황에 놓였다. 하지만 밥을 준비하는 데 드는 품은 그대로. 이 난관을 어떻게 해결했을까? 코로나19 상황에서 소비자들의 식사 선택, 새벽배송, 밀키트, 육류 가공품, 수산가공식품, 조미향신소스유지류, 커뮤니티 농산가공의 일곱 가지로 나누어 살펴 보았다. 일곱 가지 트렌드를 읽는 데 도움이 될 자료를 1천 개에 가까운 표, 인포그래픽 차트와 이미지로 제시했다.
목차
02 특별함에서 일상으로, 새벽배송 30
03 신선하고 간편하게, 2020 밀키트 62
04 대한민국 단백질 패권 경쟁, 육류 간편식 88
인터뷰 | RMR 개발로 코로나19의 위협에 대응하는 한식벽제 120
05 바다에서 찾은 대체 단백질, 수산가공식품 124
기고 | 포스트 코로나 시대의 수산식품 R&D 발전 방향 154
06 집밥의 부활, 조미·향신·소스·유지류 158
07 산지의 신선함을 담아서, 커뮤니티 농산가공 184
인터뷰 | 코로나19 이후의 신선 원예농산 시장의 변화 216
맺으며 220
푸드 트렌드 연구 후기 221
저자 소개
문정훈
서울대학교 농생대 학사, 뉴욕 주립대 경영과학과 박사. “From Earth To Mouth”라는 모토 하에 토양, 농업, 수확, 유통, 가공, 도매, 소매, 외식, 급식, 섭취, 소화 및 배설에 이르는 먹을거리 관련 체인의 시작에서 반대쪽 끝까지를 연구하고 있다. 서울대학교 푸드비즈니스 랩은 먹고, 마시고, 노는 것에 관한 경영학을 표방하고 있으며, 푸드 관련 마케팅, 산업 전략, 정보경영이 주 연구 분야다. 최근작 : 푸드 트렌드 No.4 : 집밥2.0,푸드 로드,푸드 트렌드 No.3 : 뉴밀리어 … 총 10종